Projekteja vuodessa
Organisaation profiili
The research focuses in investigating the effect of proteins on both the oxidative and physical stability of food. The expert work encompasses also safety assessment of novel foods.
Protein oxidation
Similarly to lipid oxidation, protein oxidation reactions are initiated by metals, reactive oxygen (and nitrogen) species, heat, light and radiation thus leading to changes in the secondary and tertiary structures of proteins. Overall, oxidation will have an impact on functional properties of proteins, including solubility, emulsion and foam stability, as well as water-holding and gelling capacities. Oxidation of food proteins will also lead to reduced nutritional value. In our investigations we have focused on proteins obtained from plant sources such as faba bean, oat, pseudo cereals (amaranth, quinoa) as well as from animal sources including whey proteins and proteins isolated from insects (crickets, mealworm). The focus is both on the oxidative and physical stability of the protein containing food. In addition, also reactions with other food constituents such as lipids and phenolic constituents are of interest.
Doctoral dissertations
- Xiaocui Han (ongoing): "Oxidation and physical stability of insect protein"
- Bei Korpela (ongoing): "Protein-phenolic interactions"
- Chang Liu 2020. "Oxidative stability in emulsions prepared with faba bean proteins" http://urn.fi/URN:NBN:fi:hulib-201512143998
- Göker Gürbüz 2018. "Chromatographic separation, fractionation and oxidation of selected beta-lactoglobulin peptides" http://urn.fi/URN:NBN:fi:hulib-201507211768
- Tuuli Koivumäki 2018. "Whey protein oxidation : LC-MS investigations of peptide markers" http://urn.fi/URN:ISBN:978-951-51-4065-4
Safety assessment of novel foods
The group leader is a member of the Novel Food working group at EFSA since 2004. The group is responsible for the safety assessment of novel foods according to the regulation(EU) 2015/2283. More information: Novel Food working group at EFSA
Tieteenalat
- 416 Elintarviketieteet
Kansainvälinen ja kotimainen yhteistyö
Henkilöt
-
Xiaocui Han, PhD Student
- Elintarvike- ja ravitsemustieteiden osasto - väitöskirjatutkija
- Food Quality & Safety
- Doctoral Programme in Food Chain and Health
Henkilö: U1 Opetus- ja tutkimushenkilöstö, Väitöskirjatutkija
-
Marina Heinonen
- Elintarvike- ja ravitsemustieteiden osasto - professori, dosentuuri
- Helsinki One Health (HOH)
- Food Quality & Safety
- Doctoral Programme in Food Chain and Health - Ohjaaja tohtoriohjelmassa
Henkilö: HY, Opetus- ja tutkimushenkilöstö, U4 Opetus- ja tutkimushenkilöstö
-
-
Exploiting and improving structure-forming capabilities of plant proteins
01/01/2021 → 31/12/2022
Projekti: Tutkimusprojekti
-
FOODNUTRI: Climate smart food and nutrition research infrastructure
Heinonen, M., Mikkonen, K. S., Sandell, M., Piironen, V., Katina, K., Tenkanen, M., Jouppila, K., Koivula, H., Pajari, A., Björkroth, J., Maunula, L., Säde, E., Mäkelä, J. & Niva, M.
01/12/2020 → 30/11/2021
Projekti: Muu projekti
-
H2020 SIMBA Sustainable Innovation of Microbiome Applications in Food System
Pajari, A., Gürbüz, G. & Slaba, H.
01/11/2018 → 31/10/2022
Projekti: Tutkimusprojekti
-
POSITIVe Interindividual variation in response to consumption of plant food bioactives and determinants involved
11/12/2014 → 10/12/2018
Projekti: Tutkimusprojekti
Julkaisut
-
Enzymatic modification of oat globulin enables covalent interaction with procyanidin B2
Korpela, B., Pitkänen, L. & Heinonen, M., 30 marrask. 2022, julkaisussa: Food Chemistry. 395, 10 Sivumäärä, 133568.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Faba bean protein: a promising plant-based emulsifier for improving physical and oxidative stabilities of oil-in-water emulsions
Liu, C., Pei, R. & Heinonen, M., 1 helmik. 2022, julkaisussa: Food Chemistry. 369, 10 Sivumäärä, 130879.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Katsausartikkeli › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Safety of 3-fucosyllactose (3-FL) produced by a derivative strain of Escherichia coli BL21 (DE3) as a Novel Food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA), Turck, D. & Heinonen, M., toukok. 2022, julkaisussa: EFSA Journal. 20, 5, 23 SivumääräTutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Katsausartikkeli › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Safety of 3'-sialyllactose (3'-SL) sodium salt produced by derivative strains of Escherichia coli BL21 (DE3) as a Novel Food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA), Turck, D. & Heinonen, M., toukok. 2022, julkaisussa: EFSA Journal. 20, 5, 26 SivumääräTutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Katsausartikkeli › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Safety of an aqueous ethanolic extract of Labisia pumila as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA), Turck, D. & Heinonen, M., marrask. 2022, julkaisussa: EFSA Journal. 20, 11, 20 SivumääräTutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Katsausartikkeli › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto
Aktiviteetit
-
Opponent
Marina Heinonen (Ohjaaja)
helmik. 2019Aktiviteetti: Tutkimustyypit › Väitöskirjan ohjaaja tai sivuohjaaja
-
Helsinki Health Week
Marina Heinonen (Osallistuja)
20 tammik. 2019Aktiviteetti: Tapahtumaan osallistumisen ja tapahtuman järjestämisen tyypit › Public Talks
-
Opponent
Marina Heinonen (Ohjaaja)
marrask. 2019Aktiviteetti: Tutkimustyypit › Väitöskirjan ohjaaja tai sivuohjaaja
-
Opponent
Marina Heinonen (Ohjaaja)
elok. 2019Aktiviteetti: Tutkimustyypit › Väitöskirjan ohjaaja tai sivuohjaaja
-
Mitä tiede tietää ruuan terveellisyydestä ?
Marina Heinonen (Puhuja)
22 helmik. 2018Aktiviteetti: Puhe- tai esitystyypit › Suullinen esitys
Palkinnot
-
Nomination: Listed among 25 national influencers for business leaders
Heinonen, Marina (Vastaanottaja), 15 tammik. 2020
Palkinto: Palkinnot ja kunnianosoitukset
-
Sokrates-award on scientific communication in traditional and new media
Heinonen, Marina (Vastaanottaja), 1 heinäk. 2019
Palkinto: Palkinnot ja kunnianosoitukset
Lehtileikkeet
-
-
Suomi tarvitsee elintarviketutkimusfoorumin
Nesli Sözer, Marina Heinonen & Mari Sandell
17/05/2021
1 Median myötävaikutus
Lehdistö/media
-
-
-