Henkilökohtainen profiili
Tutkimuksen ja opetuksen kuvaus
My research concerns biotechnologies applied to agriculture and food environment, with a special focus on the use of microbial metabolism to achieve nutritional and technological improvement of food, especially plant-based. My activities encompass the study of food microbiota and selection of starters to produce typical or innovative foods, synthesis of biogenic compounds, and degradation of anti-nutritional factors. Sustainable bio-production and sustainable use of natural resources have a strong impact on the direction of my research.
Ansioluettelo
University Lecturer
Docent in Food Microbiology, University of Helsinki
PhD in Food Microbiology, University of Bari, Italy
Tieteenalat
- 416 Elintarviketieteet
- 220 Teollinen bioteknologia
Yhteistyöt ja huippututkimusalueet viimeisiltä viideltä vuodelta
Tutkimustuotos
-
Oat sourdough fermentation enhanced β-glucan viscosity and extractability from wholegrain oat bread in an in vitro gastrointestinal model
Cera, S., Ojanen, M. E., Santapakka, E., Laitinen, M. L., Song, S., Hur, S., Katina, K., Maina, N., Mäkelä-Salmi, N. & Coda, R., 1 kesäk. 2026, julkaisussa: Food Hydrocolloids. 175, 12 Sivumäärä, 112522.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Rising together: exploring sourdough fermentation diversity through co-design in the HealthFerm citizen science initiative
Meyer, A. R., Gettemans, T., Tan, J. P., Tuccillo, F., Viretto, C., Angelescu, I. R., De Bondt, Y., Neugebauer, M., Zein Alabiden Tlais, A., Cavelti, F., De Vuyst, L., Gobbetti, M., Courtin, C. M., Zamfir, M., Coda, R., Nyström, L., Weckx, S. & Bokulich, N. A., 27 tammik. 2026, julkaisussa: npj science of food. 10, 1, 14 Sivumäärä, 76.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Expanding food applications of yeast protein by microbial fermentation: techno-functional, rheological and aroma characterization
Wang, Y., Tuccillo, F., Yang, X., Hashim, M., Xu , Y., Maina, N., Coda, R. & Katina, K., jouluk. 2025, julkaisussa: Food Hydrocolloids. 169, 14 Sivumäärä, 111582.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Impact of fermentation conditions and dextran structure on the rheological and textural properties of a novel high-protein, high-fiber and low-fat plant-based cheese
Jian, C., Yang, X., Tuccillo, F., Hashim, M. A. M. A., Cera, S., Yan, J.-K., Coda, R., Maina, N., Katina, K. & Wang, Y., heinäk. 2025, julkaisussa: Food Hydrocolloids. 164, 15 Sivumäärä, 111209.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Molecular characterization of exopolysaccharide from Periweissella beninensis LMG 25373T and technological properties in plant-based food production
Montemurro , M., Verni , M., Fanelli , F., Wang, Y., Maina, N., Torreggiani , A., Lamminaho , E., Coda, R., Fusco , V. & Rizzello, C. G., helmik. 2025, julkaisussa: Food Research International. 201, 11 Sivumäärä, 115537.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto
Projektit
- 17 Päättynyt
-
BioEnc: Design of innovative bioactive antifungal microencapsulated ingredients from food and forest industry side-streams (Faculty of Agriculture and Forestry Proof of Concept Grant, University of Helsinki)
Coda, R. (Co-Principal Investigator) & Ho, M. T. (Co-Principal Investigator)
01/06/2022 → 31/12/2022
Projekti: Tutkimusprojekti
-
SPC Sourdough in Nordic style bread
Coda, R. (Projektinjohtaja), Immonen, M. (Osallistuja) & Katina, K. (Muu)
01/04/2022 → 31/03/2023
Projekti: Tutkimusprojekti
-
Designing Oat Sourdough for improved bread flavor and texture (Lantmännen Research Foundation)
Coda, R. (Projektinjohtaja), Katina, K. (Osallistuja) & Cera, S. (Osallistuja)
01/07/2021 → 31/12/2022
Projekti: Tutkimusprojekti
-
From Side-Streams to tasty meat alternatives and hybrids (TASTE2MEAT) EIT-FOOD
Coda, R. (Projektinjohtaja), Edelmann, M. (Osallistuja), Pulkkinen, M. (Osallistuja), Koirala, P. (Osallistuja) & Piironen, V. (Osallistuja)
01/01/2021 → 31/12/2022
Projekti: Tutkimusprojekti
-
InnoFoodAfrica: Locally-driven co-development of plant-based value chains towards more sustainable African food system with healthier diets and export potential
Maina, N. (Projektinjohtaja), Fogelholm, M. (Principal Investigator), Stoddard, F. (Principal Investigator), Katina, K. (Principal Investigator), Coda, R. (Osallistuja), Lehtinen, P. (Osallistuja) & Belachew, K. (Osallistuja)
01/08/2020 → 31/07/2023
Projekti: Tutkimusprojekti
Palkinnot
-
“Best published article of 2011 written by an early career researcher”
Coda, R. (Vastaanottaja), 2011
Palkinto: Palkinnot ja kunnianosoitukset
Aktiviteetit
-
Functional traits of Propionibacterium freudenreichii and its lactic acid bacteria consortia as starters for faba bean fermentation
Coda, R. (Puhuja)
24 syysk. 2025Aktiviteetti: Puhe- tai esitystyypit › Suullinen esitys
-
Brewers´spent grain in food industry
Coda, R. (Puhuja)
7 huhtik. 2022Aktiviteetti: Puhe- tai esitystyypit › Kutsuesitelmä
-
Effects of Fermentation on the Functional, Nutritional and Sensory Properties of Pulse Ingredients
Coda, R. (Puhuja)
17 marrask. 2021Aktiviteetti: Puhe- tai esitystyypit › Kutsuesitelmä
-
Bioprocessing of brewers´ spent grains and its impact on cereal-based products
Coda, R. (Puhuja)
10 marrask. 2021Aktiviteetti: Puhe- tai esitystyypit › Kutsuesitelmä
-
World Microbe Forum
Coda, R. (Puhuja: puheenjohtaja)
20 kesäk. 2021 → 24 kesäk. 2021Aktiviteetti: Tapahtumaan osallistumisen ja tapahtuman järjestämisen tyypit › Konferensseihin, kursseille ja seminaareihin osallistuminen ja näiden järjestäminen