Tutkimustuotoksia vuodessa
Tutkimustuotoksia vuodessa
Henkilökohtainen profiili
Tutkimuksen ja opetuksen kuvaus
Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Food components and reactions affecting nutritional and sensory quality and safety of foods are investigated. We investigate bioactive compounds of the dietary fibre complex and natural enhancement of vitamins in foods. The special focus lies on vitamin B12 and folate production by bioprocessing. We also study lipids and their reactions and utilization of new protein sources as well as micro algae.
- Vitamins - current focus on vitamin B12 and folate
- Lipids and their chemical and enzymatic reactions
- Antinutrients and flavour in legumes and other protein sources
- Utilization of micro algae
See page of the research group for more information (Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds)
Tieteenalat
- 416 Elintarviketieteet
- 116 Kemia
Kansainvälinen ja kotimainen yhteistyö
Viimeisin maa-/aluetasolla toteutettu yhteistyö. Saat tarkempia lisätietoja pisteitä napauttamalla, tai
Julkaisut
-
Composition and distribution of phenolic compounds of optimized bilberry microcapsules using wood hemicelluloses as protecting materials
Halahlah, A., Thygesen, L. G., Olin, M., Piironen, V., Mikkonen, K. S. & Ho, T. M., kesäk. 2025, julkaisussa: International Journal of Biological Macromolecules. 311, Part 2, 14 Sivumäärä, 143203.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Aerobic adaptation and metabolic dynamics of Propionibacterium freudenreichii DSM 20271: insights from comparative transcriptomics and surfaceome analysis
Loivamaa, I., Sillanpää, L. A., Deptula, P., Chamlagain, B., Edelmann, M., Auvinen, P., Nyman, T. A., Savijoki, K., Piironen, V. & Varmanen, P., lokak. 2024, julkaisussa: mSystems. 9, 10, 26 SivumääräTutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
B Vitamins in Legume Ingredients and Their Retention in High Moisture Extrusion
Siitonen, A., Nieminen, F. H., Kallio, V., Tuccillo, F., Kantanen, K. A., Ramos-Diaz, J. M., Jouppila, K., Piironen, V., Kariluoto, S. & Edelmann, M., 20 helmik. 2024, julkaisussa: Foods. 13, 5, 17 SivumääräTutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Combination of carboxymethylcellulose and wood hemicelluloses to enhance encapsulation efficiency and microcapsule wall thickness
Halahlah, A., Abik, F., Suhonen, H., Räikkönen, H., Piironen, V., Mikkonen, K. S. & Ho, M. T., kesäk. 2024, julkaisussa: Future Foods. 9, 14 Sivumäärä, 100366.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto -
Fermentation of faba bean flour as a pre-treatment in high-moisture extrusion for simultaneous fortification of vitamin B12 and reduction of raffinose oligosaccharides in meat analogues
Kantanen, K. A., Chamlagain, B., Succi, V., Seppänen, S. T. M., Edelmann, M., Siitonen, A., Kemppinen, L. K., Kemppinen, A., Kangas, M. H., Varmanen, P., Piironen, V. & Jouppila, K., 5 jouluk. 2024, julkaisussa: Future Foods. 10, 100518.Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Artikkeli › Tieteellinen › vertaisarvioitu
Open accessTiedosto
-
Leg4Life: Legumes for sustainable food system and healthy life
Pajari, A.-M. (Principal Investigator), Piironen, V. (Co-Principal Investigator), Vanhatalo, A. (Osallistuja), Simojoki, A. (Osallistuja), Jouppila, K. (Osallistuja), Kariluoto, S. (Osallistuja), Päivärinta, E. (Osallistuja), Konttinen, H. (Osallistuja), Hyytiäinen, K. (Osallistuja), Lombardini (former Lombardini-Riipinen), C. (Osallistuja), Lamminen, M. (Osallistuja), Alakukku, L. (Osallistuja), Chamlagain, B. (Osallistuja), Coda, R. (Osallistuja), Ertbjerg, P. (Osallistuja), Edelmann, M. (Osallistuja), Halmemies-Beauchet-Filleau, A. (Osallistuja), Itkonen, S. (Osallistuja), Katina, K. (Osallistuja), Knaapila, A. (Osallistuja), Kokkonen, T. (Osallistuja), Kuoppala, K. (Osallistuja), Lampi, A.-M. (Osallistuja), Mäkelä, P. (Osallistuja), Nurmi, V. (Osallistuja), Ramos-Diaz, J. M. (Osallistuja), Salonen, A. (Osallistuja), Sandell, M. (Osallistuja), Sihvonen, M. (Osallistuja), Sontag-Strohm, T. (Osallistuja), Stoddard, F. (Osallistuja), Tenkanen, M. (Osallistuja) & Varmanen, P. (Projektinjohtaja)
01/06/2019 → 31/08/2025
Projekti: Tutkimusprojekti
-
ALGOMEG
Romantschuk, M. (Muu), Tossavainen, M. (Osallistuja), Ojala, A. (Osallistuja), Piironen, V. (Projektinjohtaja), Lampi, A.-M. (Osallistuja) & Pere, J. (Projektinjohtaja)
01/01/2015 → …
Projekti: Tutkimusprojekti
-
Grain legume quality for food purposes
Stoddard, F. (Projektinjohtaja), Piironen, V. (Projektinjohtaja), Kariluoto, S. (Osallistuja), Lampi, A.-M. (Osallistuja), Sontag-Strohm, T. (Osallistuja), Loponen, J. (Osallistuja), Salovaara, H. (Osallistuja) & Lizarazo , C. (Osallistuja)
01/09/2010 → …
Projekti: Tutkimusprojekti
-
B12WEGAIN: Natural vitamin B12 fortification of future foods by bioprocessing and controlled cell-lysis of Propionibacterium freudenreichii
Varmanen, P. (Projektinjohtaja), Piironen, V. (Principal Investigator), Sillanpää, L. A. (Osallistuja), Loivamaa, I. (Osallistuja), Savijoki, K. (Osallistuja), Chamlagain, B. (Osallistuja) & Edelmann, M. (Osallistuja)
01/01/2021 → 31/12/2023
Projekti: Tutkimusprojekti
-
From Side-Streams to tasty meat alternatives and hybrids (TASTE2MEAT) EIT-FOOD
Coda, R. (Projektinjohtaja), Edelmann, M. (Osallistuja), Pulkkinen, M. (Osallistuja), Koirala, P. (Osallistuja) & Piironen, V. (Osallistuja)
01/01/2021 → 31/12/2022
Projekti: Tutkimusprojekti
Palkinnot
-
Order of the White Rose of Finland Knight 1st Class
Piironen, V. (Vastaanottaja), 6 jouluk. 2007
Palkinto: Palkinnot ja kunnianosoitukset
Aktiviteetit
-
EuroFoodChem 2023
Piironen, V. (Osallistuja)
14 kesäk. 2023 → 16 kesäk. 2023Aktiviteetti: Tapahtumaan osallistumisen ja tapahtuman järjestämisen tyypit › Konferensseihin, kursseille ja seminaareihin osallistuminen ja näiden järjestäminen
-
Vitamins – food chemistry research vs information needed in nutrition research
Piironen, V. (Puhuja)
14 kesäk. 2023Aktiviteetti: Puhe- tai esitystyypit › Kutsuesitelmä
-
Analysis of Vitamin B12 in foods – development and application of stable isotope dilution assays for naturally occurring cobalamin
Piironen, V. (Vastaväittäjä)
12 helmik. 2023Aktiviteetti: Tutkimustyypit › Vastaväittäjä
-
The 7th International Vitamin Congress
Piironen, V. (Osallistuja)
20 syysk. 2023 → 23 syysk. 2023Aktiviteetti: Tapahtumaan osallistumisen ja tapahtuman järjestämisen tyypit › Konferensseihin, kursseille ja seminaareihin osallistuminen ja näiden järjestäminen
-
Lorenzo Estive
Piironen, V. (Isäntä), Varmanen, P. (Isäntä), Edelmann, M. (Isäntä) & Chamlagain, B. (Isäntä)
1 syysk. 2022 → 28 helmik. 2023Aktiviteetti: Vierailijan isännöinnin tyypit › Isännöity akateeminen vierailu Helsingin yliopistossa
Lehtileikkeet
-
A novel bacterial species named after the Finnish Nobelist A.I. Virtanen
Deptula, P., Varmanen, P., Auvinen, P. O. V. & Piironen, V. I.
30/08/2018
1 Median myötävaikutus
Lehdistö/media
-
Fermentointi tuottaa leipään B-vitamiinia
Piironen, V. & Varmanen, P. K.
12/01/2017
1 Median myötävaikutus
Lehdistö/media
-
Tutkijat kehittivät tavan tuottaa tärkeää B12-vitamiinia – ilouutinen kasvissyöjille
Piironen, V. & Varmanen, P. K.
10/01/2017
1 Median myötävaikutus
Lehdistö/media
-
Vegaanit pois pilleripakosta – uusi menetelmä kehittää vain eläinkunnan tuotteista saatua vitamiinia kasvisravintoon
Piironen, V. & Varmanen, P. K.
09/01/2017
1 Median myötävaikutus
Lehdistö/media
-
Helsingin yliopiston tutkijat ovat onnistuneet tuottamaan B12-vitamiinia myös kasviperäisiin ruokiin.
Piironen, V. & Varmanen, P. K.
03/01/2017
1 Median myötävaikutus
Lehdistö/media