Low-temperature long-time cooking of meat: Eating quality and underlying mechanisms

Elisa Dominguez-Hernandez, Alvija Salaseviciene, Per Ertbjerg

Tutkimustuotos: ArtikkelijulkaisuKatsausartikkeliTieteellinenvertaisarvioitu

Alkuperäiskielienglanti
LehtiMeat Science
Vuosikerta143
Sivut104-113
Sivumäärä10
ISSN0309-1740
DOI - pysyväislinkit
TilaJulkaistu - 2018
OKM-julkaisutyyppiA2 Katsausartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä

Tieteenalat

  • 416 Elintarviketieteet

Lainaa tätä

Dominguez-Hernandez, Elisa ; Salaseviciene, Alvija ; Ertbjerg, Per. / Low-temperature long-time cooking of meat: Eating quality and underlying mechanisms. Julkaisussa: Meat Science. 2018 ; Vuosikerta 143. Sivut 104-113.
@article{7be7fafa3ef8443b9fde9b4707ed3727,
title = "Low-temperature long-time cooking of meat: Eating quality and underlying mechanisms",
keywords = "Sous-vide, Tenderness, Juiciness, Colour, Safety, 416 Food Science",
author = "Elisa Dominguez-Hernandez and Alvija Salaseviciene and Per Ertbjerg",
year = "2018",
doi = "10.1016/j.meatsci.2018.04.032",
language = "English",
volume = "143",
pages = "104--113",
journal = "Meat Science",
issn = "0309-1740",
publisher = "ELSEVIER SCI IRELAND LTD",

}

Low-temperature long-time cooking of meat: Eating quality and underlying mechanisms. / Dominguez-Hernandez, Elisa; Salaseviciene, Alvija; Ertbjerg, Per.

julkaisussa: Meat Science, Vuosikerta 143, 2018, s. 104-113.

Tutkimustuotos: ArtikkelijulkaisuKatsausartikkeliTieteellinenvertaisarvioitu

TY - JOUR

T1 - Low-temperature long-time cooking of meat: Eating quality and underlying mechanisms

AU - Dominguez-Hernandez, Elisa

AU - Salaseviciene, Alvija

AU - Ertbjerg, Per

PY - 2018

Y1 - 2018

KW - Sous-vide

KW - Tenderness

KW - Juiciness

KW - Colour

KW - Safety

KW - 416 Food Science

U2 - 10.1016/j.meatsci.2018.04.032

DO - 10.1016/j.meatsci.2018.04.032

M3 - Review Article

VL - 143

SP - 104

EP - 113

JO - Meat Science

JF - Meat Science

SN - 0309-1740

ER -