Mimicking myofibrillar protein denaturation in frozen-thawed meat: Effect of pH at high ionic strength

Yuemei Zhang, Eero Puolanne, Per Ertbjerg

Tutkimustuotos: ArtikkelijulkaisuArtikkeliTieteellinenvertaisarvioitu

Alkuperäiskielienglanti
Artikkeli128017
LehtiFood Chemistry
Vuosikerta338
ISSN0308-8146
DOI - pysyväislinkit
TilaJulkaistu - 2021
OKM-julkaisutyyppiA1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä, vertaisarvioitu

Tieteenalat

  • 416 Elintarviketieteet

Siteeraa tätä