Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality

Michael G Gänzle, Jussi Loponen, Marco Gobbetti

Elintarvike- ja ravitsemustieteiden osasto

Tutkimustuotos: Artikkelijulkaisu › Katsausartikkeli › vertaisarvioitu

1 Päättynyt
1 Aktiivinen

1 tulosta

Suodatin

Päättynyt

Manglin-Food
Salovaara, H., Loponen, J., Kanerva, P., Sontag-Strohm, T. & Brinck, O.
01/01/2007 → 30/06/2011
Projekti: Tutkimusprojekti