Sourdough Fermentation Degrades Wheat Alpha-Amylase/Trypsin Inhibitor (ATI) and Reduces Pro-Inflammatory Activity

Xin Huang, Detlef Schuppan, Luis E. Rojas Tovar, Victor F. Zevallos, Jussi Loponen, Michael Ganzle

Tutkimustuotos: ArtikkelijulkaisuArtikkeliTieteellinenvertaisarvioitu

Alkuperäiskielienglanti
Artikkeli943
LehtiFoods
Vuosikerta9
Numero7
Sivumäärä17
ISSN2304-8158
DOI - pysyväislinkit
TilaJulkaistu - heinäkuuta 2020
OKM-julkaisutyyppiA1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä, vertaisarvioitu

Tieteenalat

  • 416 Elintarviketieteet
  • 3143 Ravitsemustiede

Siteeraa tätä