Projekt per år
Organisationsprofil
Organisationsprofil
Food quality of safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Food components and reactions affecting nutritional and sensory quality and safety of foods are investigated. We investigate bioactive compounds of the dietary fibre complex and natural enhancement of vitamins in foods. The special focus lies on vitamin B12 and folate production by bioprocessing. We also study lipids and their chemical and enzymatic reactions, utilization of micro algae and flavor-active compounds and antinutrients in legumes and other plant-protein sources.
Samarbeten och ledande forskningsområden under de senaste fem åren
Aktuellt externt samarbete på lands-/territoriumsnivå. Visa detaljer genom att klicka på punkterna eller
Profiler
-
Minnamari Edelmann
- Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper - Titeln docent, universitetslektor
- Doctoral Programme in Sustainable Use of Renewable Natural Resources - Handledare för doktorandprogram
- Doctoral Programme in Food Chain and Health - Handledare för doktorandprogram
- Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Person: U3 Undervisnings- och forskningspersonal, HU, undervisnings- och forskningspersonal
-
Susanna Kariluoto
- Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper - äldre universitetslektor, Titeln docent
- Doctoral Programme in Food Chain and Health - Handledare för doktorandprogram
- Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Person: U3 Undervisnings- och forskningspersonal, HU
-
Anna-Maija Lampi
- Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper - Docentavtal, Titeln docent
- Doctoral Programme in Food Chain and Health - Handledare för doktorandprogram
- Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Person: HU
-
Velimatti Ollilainen
- Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper - Docentavtal, Titeln docent
- Doctoral Programme in Food Chain and Health - Handledare för doktorandprogram
- Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Person: HU
-
Vieno Piironen
- Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper - Prof. emer.
- Doctoral Programme in Food Chain and Health - Handledare för doktorandprogram
- Helsinki One Health (HOH)
- Food quality and safety: lipids, vitamins and other bioactive compounds
Person: HU, undervisnings- och forskningspersonal
-
Green Nitrogen Transition
Mäkelä, P. (Projektledare), Edelmann, M. (Deltagare), Simojoki, A. (Deltagare) & Ishihara, H. (Principal Investigator)
01/10/2024 → 30/09/2028
Projekt: Forskningsprojekt
-
Strategies to improve caraway (Carum carvi L.) oil quality and quantity
Lizarazo , C. (Projektledare), Lampi, A.-M. (Principal Investigator), Mäkelä, P. (Principal Investigator) & Lindfors, A. (Deltagare)
01/05/2017 → …
Projekt: Forskningsprojekt
-
HEALTH PROMOTING FOOD AND FEED FROM MICRO-ALGAL OMEGA-3 FATTY ACIDS, PIGMENTS, AND BIOACTIVE PEPTIDES PRODUCED ON FOOD INDUSTRY SIDE STREAMS (ALGOMEG)
Romantschuk, M. (Annan), Tossavainen, M. (Deltagare), Ojala, A. (Deltagare), Piironen, V. (Projektledare), Lampi, A.-M. (Deltagare) & Pere, J. (Projektledare)
01/01/2015 → …
Projekt: Forskningsprojekt
-
Grain legume quality for food purposes
Stoddard, F. (Projektledare), Piironen, V. (Projektledare), Kariluoto, S. (Deltagare), Lampi, A.-M. (Deltagare), Sontag-Strohm, T. (Deltagare), Loponen, J. (Deltagare), Salovaara, H. (Deltagare) & Lizarazo , C. (Deltagare)
01/09/2010 → …
Projekt: Forskningsprojekt
-
Sourdough baking and fermentation
Salovaara, H. (Deltagare), Loponen, J. (Deltagare), Kariluoto, S. (Deltagare), Sontag-Strohm, T. (Deltagare), Korhola, M. (Deltagare) & Häggman, M. (Deltagare)
01/01/1980 → …
Projekt: Forskningsprojekt
-
Chemical composition of lettuce following root-application of osmolytes in hydroponic cultivation
Uusitupa, J. V. E., Edelmann, M., Jokinen, K., Simpura, I., Shapiguzov, A. & Mäkelä, P., 1 mars 2026, I: Food Chemistry. 504, 8 s., 147867.Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Artikel › Vetenskaplig › Peer review
Öppen tillgångFil -
Innovative co-fermentation of Propionibacterium freudenreichii and Rhizopus oryzae enhances vitamin B12, riboflavin, and flavor profile components in sweet fermented glutinous rice
Zhang, R., Chen, L., Zhang, D., Sihvola, J., Chamlagain, B., Olin, M., Piironen, V. & Varmanen, P., 28 feb. 2026, I: Food Chemistry. 503, 11 s., 147815.Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Artikel › Vetenskaplig › Peer review
Öppen tillgångFil -
Role of riboflavin and nicotinamide in vitamin B12 production by Propionibacterium freudenreichii
Chamlagain, B., Loivamaa, I., Zhang, R., Hovilehto, E., Deptula, P., Edelmann, M., Kariluoto, S., Piironen, V. & Varmanen, P., 2 jan. 2026, I: International Journal of Food Microbiology. 444, 9 s., 111463.Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Artikel › Vetenskaplig › Peer review
Öppen tillgångFil -
Bioaccessibility of thiamin, riboflavin, niacin, and folate in legume matrices
Siitonen, A., Edelmann, M., Olin, M., Jouppila, K., Piironen, V. & Kariluoto, S., 15 nov. 2025, I: Food Chemistry. 492, 10 s., 145564.Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Artikel › Vetenskaplig › Peer review
Öppen tillgångFil -
By-product of green pea canning as a substrate for Propionibacterium freudenreichii fermentation to fortify bread with vitamin B12
Estivi, L., Chamlagain, B., Edelmann, M., Varmanen, P., Gardana, C., Hidalgo, A. & Piironen, V., dec. 2025, I: Future Foods. 12, 9 s., 100755.Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Artikel › Vetenskaplig › Peer review
Öppen tillgångFil
Aktiviteter
-
Vitamins – food chemistry research vs information needed in nutrition research
Piironen, V. (!!Speaker)
14 juni 2023Aktivitet: Typer för tal eller presentation › !!Invited talk
-
EuroFoodChem 2023
Piironen, V. (Närvarande)
14 juni 2023 → 16 juni 2023Aktivitet: Typer för deltagande i eller organisering av evenemang › Arrangemang av och deltagande i konferens/workshop/kurs/seminarium
-
Development of saliva model for Foodmics approach
Lehtonen, M. (Handledare) & Lampi, A.-M. (Handledare)
apr. 2023 → …Aktivitet: Examinationstyper › Handledning av annat kunskapsprov (pro gradu, licentiatavhandling)
-
The 7th International Vitamin Congress
Piironen, V. (Närvarande)
20 sep. 2023 → 23 sep. 2023Aktivitet: Typer för deltagande i eller organisering av evenemang › Arrangemang av och deltagande i konferens/workshop/kurs/seminarium
-
Analysis of Vitamin B12 in foods – development and application of stable isotope dilution assays for naturally occurring cobalamin
Piironen, V. (Opponent)
12 feb. 2023Aktivitet: Examinationstyper › Opponent i doktorsavhandling
Priser
-
The best doctoral thesis of the year 2012 in the ABS Graduate School
Lehtonen, M. (!!Recipient), 29 aug. 2013
Pris: Pris och hedersbetygelser
Tidningsurklipp
-
Irtokarkki sisältää enemmän proteiinia kuin maito? Ravintopitoisuuksien mittaamiseen liittyy monia sudenkuoppia
31/01/2029
1 Mediabidrag
Press/media: !!Press / Media
-
Kannattaako ruoka paistaa vai keittää? – Tätä hellävaraista kypsennystapaa vierastetaan aivan suotta
05/11/2023
1 Mediabidrag
Press/media: !!Press / Media
-
-
A novel bacterial species named after the Finnish Nobelist A.I. Virtanen
Deptula, P., Varmanen, P., Auvinen, P. O. V. & Piironen, V. I.
30/08/2018
1 Mediabidrag
Press/media: !!Press / Media
-
Fermentointi tuottaa leipään B-vitamiinia
Piironen, V. & Varmanen, P. K.
12/01/2017
1 Mediabidrag
Press/media: !!Press / Media