Sourdough baking and fermentation

Salovaara, Hannu (Deltagare)
Loponen, Jussi (Deltagare)
Kariluoto, Susanna (Deltagare)
Sontag-Strohm, Tuula (Deltagare)
Korhola, Matti (Deltagare)
Häggman, Marina (Deltagare)

Projekt: Forskningsprojekt

15 Artikel
8 Kapitel
5 Konferensbidrag
1 Bok
Mer

1 resultat

Filter

2008

Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality
Gänzle, M. G., Loponen, J. & Gobbetti, M., 2008, I: Trends in Food Science & Technology. 19, 10, s. 513-521 9 s.
Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Översiktsartikel › Peer review