Mimicking myofibrillar protein denaturation in frozen-thawed meat: Effect of pH at high ionic strength

Yuemei Zhang, Eero Puolanne, Per Ertbjerg

Forskningsoutput: TidskriftsbidragArtikelVetenskapligPeer review

Originalspråkengelska
Artikelnummer128017
TidskriftFood Chemistry
Volym338
ISSN0308-8146
DOI
StatusPublicerad - 2021
MoE-publikationstypA1 Tidskriftsartikel-refererad

Vetenskapsgrenar

  • 416 Livsmedelsvetenskap

Citera det här