Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality

Michael G Gänzle, Jussi Loponen, Marco Gobbetti

Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper

Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Översiktsartikel › Vetenskaplig › Peer review

1 Slutfört
1 Aktiv

1 resultat

Filter

Slutfört

Manglin-Food
Salovaara, H., Loponen, J., Kanerva, P., Sontag-Strohm, T. & Brinck, O.
01/01/2007 → 30/06/2011
Projekt: Forskningsprojekt