Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality

Michael G Gänzle, Jussi Loponen, Marco Gobbetti

Avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskaper

Forskningsoutput: Tidskriftsbidrag › Översiktsartikel › Peer review

1 Slutfört
1 Aktiv

1 resultat

Filter

Aktiv

Sourdough baking and fermentation
Salovaara, H. (Deltagare), Loponen, J. (Deltagare), Kariluoto, S. (Deltagare), Sontag-Strohm, T. (Deltagare), Korhola, M. (Deltagare) & Häggman, M. (Deltagare)
01/01/1980 → …
Projekt: Forskningsprojekt