Sourdough Fermentation Degrades Wheat Alpha-Amylase/Trypsin Inhibitor (ATI) and Reduces Pro-Inflammatory Activity

Xin Huang, Detlef Schuppan, Luis E. Rojas Tovar, Victor F. Zevallos, Jussi Loponen, Michael Ganzle

Forskningsoutput: TidskriftsbidragArtikelVetenskapligPeer review

Originalspråkengelska
Artikelnummer943
TidskriftFoods
Volym9
Utgåva7
Antal sidor17
ISSN2304-8158
DOI
StatusPublicerad - jul 2020
MoE-publikationstypA1 Tidskriftsartikel-refererad

Vetenskapsgrenar

  • 416 Livsmedelsvetenskap
  • 3143 Nutrition

Citera det här